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教你做【夏日小凉菜】:双色皮冻

发布者: 寻开心 | 发布时间: 2012-12-30 10:44| 查看数: 5797| 评论数: 0|帖子模式

本帖最后由 寻开心 于 2012-12-30 10:45 编辑



原料:猪皮
调味:八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒





制作过程:
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。
6、锅中加足量水,八角、葱姜入锅。


7、倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。
9、挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。





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