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皮蛋，又称松花蛋，因其独特的口味，是不少市民心爱的食物。传统皮蛋主要的组成原材料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等。但是昨天，一则有关“硫酸铜皮蛋”的消息引发不少人的担忧。央视曝光了江西南昌皮蛋生产企业使用工业硫酸铜“炮制”皮蛋，工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，对人体健康有巨大威胁。
现代快报记者昨天走访南京市场发现，皮蛋使用硫酸铜的现象并不少见，也是允许的。但关键是，市场上的这些皮蛋，究竟用的是食品级还是工业级硫酸铜，很难检测。
昨天下午，现代快报记者在南京几家超市看到，货架上的皮蛋品牌还不少，神丹、梅香、红太阳等，都是市场上常见的。标签的配料栏一般都写着：鲜鸭蛋、水、食用碘盐、茶叶；食品添加剂一栏，不少都只写着”氢氧化钠”，也就是碱。明确标注硫酸铜的很少。但记者查询网络发现，不少皮蛋品牌网络旗舰店所销售的皮蛋产品，明确在食品添加剂这一栏写上了：硫酸铜、硫酸锌。
据了解，皮蛋和葡萄酒生产的基本工艺中能够正常的使用食品级的硫酸铜作为螯合剂和澄清剂。根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，硫酸铜被列入食品制造业用加工助剂，用来替代氧化铅，用以加工皮蛋。根据相关规定，企业可使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋。2013年1月25日起实施的食品添加剂硫酸铜国家标准，也强调了这一点。由此可见，硫酸铜在皮蛋工艺流程中是允许使用的，但一定要使用的是食品添加剂硫酸铜，而非工业硫酸铜。
工业硫酸铜和食品添加剂硫酸铜，最大的区别就在于，工业硫酸铜一般含有铅、砷、镉等有毒有害元素。如果用来加工皮蛋，会对人体产生危害。使用工业硫酸铜除了价格实惠公道之外，另一个原因，就是使用工业硫酸铜浸泡皮蛋，能缩短皮蛋的制作时间，原先需要两个月才能加工完成的皮蛋，使用工业硫酸铜，只要一个月就能“出炉”。
目前南京市场上出售的不少松花蛋和咸鸭蛋都来自高邮红太阳品牌。在该品牌的网络旗舰店，记者看到配料表一栏，写着鲜鸭蛋、食盐、茶末，食品添加剂一栏写明使用了氢氧化钠、硫酸铜、硫酸锌。网络店铺客服表示，他们使用的硫酸铜等添加剂，都是食品添加剂，必然不会使用工业硫酸铜。但这些食品添加剂硫酸铜的采购来源，客服则表示不清楚。
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司刘冬日前对媒体表示，截至6月13日，尚未发放过生产许可给国内任何一家公司，生产食品添加剂硫酸铜。不过，记者查询发现，在质监部门公示的食品添加剂生产许可证核发结果中，“硫酸铜”并不鲜见。在网上输入“食品级硫酸铜”进行搜索，也有不少卖家，号称自己出售的是食品级硫酸铜，部分卖家还要求10公斤起定。
相关专家这样认为，鉴定“铅、砷、镉”，目前都是皮蛋食品检测中的抽检项目，但即使抽检结果超标，也并不能说明在加工时，企业使用了工业硫酸铜。也就是说，企业到底使用了哪种硫酸铜，只从皮蛋上检测，是很难确定的。所以，只能从生产源头上，来杜绝使用工业硫酸铜。
超市里的皮蛋，相对还好些。市场上散卖的皮蛋，究竟是用什么做出来的，就更加说不清楚了。
“这都是无铅皮蛋，放心吧。”昨天下午，在城东一家菜场，摊主推销着自己的皮蛋。包括网上的卖家，也常常以“无铅”作为卖点，但提到硫酸铜，对方都表示“不懂”。也有不少标榜自己，用的都是“天然材料”，但实际上究竟怎么回事，根本说不清。
其实，用工业硫酸铜“催熟”皮蛋的现象，早就屡鲜不见。现代快报记者在网上简单查询了一下，就搜出近年来，很多地方的质监、工商等部门都曾经查出过这类“毒皮蛋”小作坊。浙江台州一对老夫妻，曾经因此不但被罚款，还获刑1年多。不过，南京市工商部门表示，南京目前还没有查出工业级硫酸铜皮蛋。
